Pastocuiseur restauration à crèmes, sauces... - équipement professionnel conçu pour réaliser crèmes pâtissières, crèmes anglaises, crèmes à flan, mousses, sauces, pasteurisations, ganaches, nappages, pâtes de fruits,garnitures pizzas, etc.

Caractéristiques principales :

• Applications en cuisine professionnelle, traiteur, pâtisserie, glacier, collectivité, agroalimentaire

• Permet d'obtenir une régularité du produit et une économie de temps sur chaque cycle

• Capacités de bols de 15 à 240 litres

• Condensation à air ou à eau selon modèles

• Programmes automatiques, faciles d'utilisation

• En fin de cycle "pastocrème", mise en conservation automatique à + 4°c, pour une préservation hygiénique et bactériologique du produit

• Racleur se relance périodiquement pour maintenir l'homogénéité du produit et éviter de délier la préparation (crème pâtissière, sauce béchamel)

• Programmation facile: programmation des temps de cuisson et des températures de consignes chaud / froid de chaque recette

• Exécution de la recette par sélection du programme

• Mise en mode "conservation / maturation" automatique en fin de cycle avec relance périodique du froid pour un maintien du produit à la température de consigne

• Caractéristiques: agitateur rapide (1500 trs/mn) et racleur lent (25 trs/mn) pour brasser et mélanger les produits - programmation du chauffage jusqu'à + 115°c, refroidissement rapide jusqu'à +4°c, niveaux de chauffage modulables 3 zônes de chauffe distinctes (2 sur le 15 litres) -

• 15 programmes de recettes spécifiques - tablette de sortie de cuve sur 3 hauteurs pour faciliter la l'extraction du produit en fin de cycle - avantages: fonctionnement automatique = gain de main d'oeuvre - régularité des produits obtenus - economie de matière de 10 à 15% un travail sans évaporation, cuve fermée - résultats bactériologiques excellents - construction acier inox: tôlerie, châssis, cuve, racleur, couvercle, robinet - les programmes: crème épaisse, crème liquide, cuisson, froid, crème pâtissière, flan, béchamel, crème citron, crème au beurre, pasteurisation haute, ganache, libre 1, libre 2