Rational - four mixte 10 GN 1/1 - iCombi Pro - équipement professionnel mixte 10 niveaux gn 1/1.

Caractéristiques principales :

• Electrique ou gaz

• Espacement entre niveaux 68 mm

• Glissières sur cadres amovibles

• Enfournement longitudinal

• Modes de cuisson (volailles / viandes / poissons / produits à base d’œufs / desserts, garnitures / légumes / produits de boulangerie / finishing) et process de cuisson (sauter / pocher / griller / cuissons de produits de boulangerie

• Déshumidification active: température de cuisson parfaite et uniforme, et faible consommation d'énergie

• > icookingsuite: choix entre 7 modes de cuisson et / ou 4 process pour définir le résultat de cuisson souhaité

• Détection automatique de taille, quantité et état des produits avec adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson et modifications possibles par l'utilisateur

• > iproductionmanager: planification de la production

• Indication des produits pouvant cuire simultanément sur des niveaux différents, ordre idéal de production, contrôle du programme de cuisson, indication du moment de chargement et déchargement de chaque produit

• > icaresystem: nettoyage et détartrage

• 9 programmes de nettoyage, détection du niveau d'encrassement et d'entartrage, indication du programme et de la quantité de produit conseillés

• Nettoyage intermédiaire rapide en 12 mn

• Fonctions intelligentes: > gestion du taux d'humidité au 1% près avec possibilité de consultation et de réglage

• > ventilateur puissant 5 vitesses et choix par sélection manuelle

• Rotation inversée

• > régulation des cycles de cuisson avec ajustement automatique pour obtenir le résultat demandé

• Détection de taille et quantité des produits enfournés

• Suivi et calcul à la seconde des paramètres de coloration

• > programmation: 1200 recettes et 12 étapes par recette

• Transfert des données par clé usb ou sur cloud (iconnectcooking)

• Gestion du haccp

• Suivi de > reprise automatique et réalisation du cycle en cours en cas de coupure de courant inférieure à 15 minutes

• Fonctions de cuisson: > débit constant du générateur de vapeur même à températures sous 100°c

• > système de séparation des graisses sans > refroidissement accéléré de l'enceinte par ventilation

• Accélération du refroidissement par injection d'eau froide

• > sonde à coeur 6 points

• Alerte mauvais positionnement

• > cuisson en delta-t pour un respect du produit et la minimisation de perte de poids

• > humidification juste: 4 niveaux de quantité d'eau au choix entre 30° et 260°c en air pulsé ou cuisson mixte

• > affichage de la température et du taux d'humidité en valeur réelle et consigne

• > sélection de date et heure de début de cuisson

• > douchette à jet unique sur enrouleur

• > eclairage led de l'enceinte

• > porte triple vitrage, vitres pivotantes

• Fermeture automatique

• Température maximale au toucher: 73°c

• > nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore

Points forts :

• > sécurité de fin de nettoyage automatique en cas de coupure de courant ou d'interruption du cycle

• Autres caractéristiques: > thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche

• D'une chauffe à haute puissance et du générateur de vapeur