Rational - four mixte 10 GN 2/1 - iCombi Pro - équipement professionnel mixte 10 niveaux gn 2/1.

Caractéristiques principales :

• Alimentation électrique ou gaz

• Glissières sur cadres amovibles, espacées de 68 mm

• Enfournement longitudinal

• Modes de cuisson: volaille - viande - poisson - produit à base d’œuf - dessert, garniture - légume - produit de boulangerie

• Process de cuisson: sauter - pocher - griller - cuisson de produits de boulangerie

• Mode finishing

• Fonction déshumidification active pour une cuisson parfaite et uniforme, et une faible consommation d'énergie

• >icookingsuite: gère les cuissons par le choix entre les 7 modes de cuisson et / ou les 4 process pour définir le résultat demandé

• Détection automatique de taille, quantité et état des produits et adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson avec modifications possibles par l'utilisateur

• > iproductionmanager: planification de la production

• Identification des produits pouvant être cuits simultanément sur des niveaux différents

• Détermination d'un ordre optimal de production, contrôle des programmes de cuisson, indication du moment de chargement et déchargement de chaque produit

• > icaresystem: gestion du nettoyage et du détartrage

• 9 programmes de nettoyage

• Détection du niveau d'encrassement et d'entartrage

• Indication du programme et de la quantité de produit conseillés

• Programme de nettoyage intermédiaire en 12 minutes

• Fonctions intelligentes: > gestion du taux d'humidité à 1% près avec consultation et rectification par l'utilisateur

• > ventilation puissante: 5 vitesses au choix (sélection manuelle)

• Rotation inversée du ventilateur

• > suivi constant et calcul à la seconde des paramètres de coloration des produits, avec réajustements automatiques

• > programmation: capacité de 1200 recettes et 12 étapes / recette

• Données transférables par clé usb ou sur cloud par wi-fi (connectcooking)

• Enregistrement des données haccp

• Suivi de la > reprise automatique et finalisation du cycle de cuisson en cours en cas de coupure de courant de moins de 15 minutes

• Fonctions de cuisson: > débit constant du générateur de vapeur même à températures inférieures à 100°c

• > système de séparation des graisses sans > système de refroidissement accéléré par ventilation avec renforcement par injection d'eau froide

• > sonde à coeur 6 points

• Alerte sonde mal positionnée

• > cuisson en delta-t: respect du produit et moindre perte de poids à la cuisson

• > humidification juste: choix entre 4 niveaux de quantité d'eau en cuisson mixte ou air pulsé

• > affichage de la température et du taux d'humidité en valeur réelle et consigne

• > cuisson différée: sélection de date et heure de début de cuisson

• > douchette sur enrouleur intégrée

• Jet unique

• > eclairage de l'enceinte par led

• > porte triple vitrage avec système de fermeture automatique

• Vitres pivotantes

• Température maximale au toucher 73°c

• > nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore

Points forts :

• > sécurité de finalisation automatique de nettoyage en cas de coupure de courant ou d'interruption du cycle

• Autres caractéristiques: > thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche

• Chauffe à haute puissance et générateur de vapeur