Rational - four mixte 20 GN 1/1 - iCombi Pro - équipement professionnel mixte à chariot.

Caractéristiques principales :

• 20 niveaux gn 1/1 espacés de 65 mm

• Chargement longitudinal

• Roulettes jumelées

• Fonctionnement automatique par choix entre 7 modes de cuisson (volaille - viande - poisson - produit à base d’œufs - dessert, garniture - légume - produit de boulangerie) et/ou 4 process de cuisson ( sauter - pocher - griller - cuisson de produits de boulangerie)

• Fonction finishing

• Assistants intelligents: > idensitycontrol: gestion du taux d'humidité

• Interaction entre capteurs, chauffe à haute température et chaudière

• Fonction déshumidification active pour une cuisson parfaite et uniforme, et une faible consommation d'énergie

• > icookingsuite: gestion des cuissons par sélection d'un des 7 modes de cuisson et/ou des 4 process, pour définir le résultat demandé

• Détection automatique de taille, quantité et état des produits, adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson avec modification possible par l'utilisateur

• > iproductionmanager: planification de la production

• Identification des produits pouvant cuire simultanément sur des niveaux différents - détermination d'un ordre optimal de production, contrôle des programmes de cuisson, indication du moment de chargement et de déchargement de chaque produit

• > icaresystem: gestion du nettoyage et du détartrage

• Détection du niveau d'encrassement et d'entartrage

• 9 programmes de nettoyage avec indication du programme conseillé et de la quantité de produit appropriée

• Nettoyage intermédiaire rapide: 12 minutes

• Fonctions intelligentes: > gestion du taux d'humidité à 1% près

• Consultation et modification par l'utilisateur

• > ventilateur puissant

• 5 vitesses à sélection manuelle

• Rotation inversée

• > calcul toutes les secondes des paramètres de coloration des produits et réajustements automatiques

• > capacité de 1200 recettes programmables et modifiables, jusqu'à 12 étapes par recette

• Données transférables sur clé usb ou sur cloud (connectingcooking)

• Enregistrements haccp

• Suivi de > reprise et finalisation automatique du cycle de cuisson en cas de coupure de courant inférieure à 15 minutes

• Fonctions de cuisson: > débit constant du générateur de vapeur, même pour des températures inférieures à 100°c

• > système de séparation des graisses sans > refroidissement accéléré par ventilation

• Possibilité d'injection d'eau froide

• > sonde à coeur 6 points

• Alerte en cas de sonde mal positionnée

• > cuisson en delta-t: respect du produit et minimisation de perte de poids

• > humidification juste: choix de 4 niveaux de quantité d'eau en cuisson mixte ou air pulsé

• > affichage en valeur réelle et consigne de la température et du taux d'humidité

• > sélection de date et heure de début de cuisson différée

• > douchette à jet unique sur enrouleur automatique

• > eclairage de l'enceinte par led

• > porte à triple vitrage, système de fermeture automatique

• Vitres pivotantes

• Température maximale au toucher: 73°c

• > nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore

• > finalisation automatique du nettoyage en cas de coupure de courant ou d'interruption du cycle

Points forts :

• Autres caractéristiques: > thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche