Rational - four mixte 20 GN 2/1 - iCombi Pro - équipement professionnel mixte à chariot.

Caractéristiques principales :

• 20 niveaux gn 2/1

• Espacement entre niveaux 65 mm

• Chargement longitudinal

• Roulettes jumelées

• Fonctionnement automatique en fonction du résultat de cuisson déterminé: choix d'un mode de cuisson (volaille - viande - poisson - produit à base d’œuf - dessert, garniture - légume - produit de boulangerie) et / ou d'un process de cuisson (sauter - pocher - griller - cuisson de produits de boulangerie)

• Fonction finishing

• Assistants intelligents: > idensitycontrol: gestion du taux d'humidité par interaction entre capteurs, chauffe à haute température et générateur de vapeur

• Fonction déshumidification active: cuisson parfaite et uniforme, faible consommation d'énergie

• > icookingsuite: gestion autonome des cuissons par le jeu des 7 modes et 4 process de cuisson

• Détection automatique de taille, quantité et état des produits et adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson, avec modifications possibles par l'utilisateur

• > iproductionmanager: fonction embarquée de planification et optimisation de la production

• Identification des produits pouvant cuire ensemble sur des niveaux différents - détermination d'un ordre de cuissons - contrôle des programmes de cuisson - indication du moment de chargement et déchargement de chaque produit

• > icaresystem: gestion du nettoyage et du détartrage

• Détection automatique du niveau de salissure et de calcaire avec alarme

• 9 programmes de nettoyage, indication du programme et de la quantité de produit conseillés

• Fonction nettoyage intermédiaire rapide de 12 minutes

• Fonctions intelligentes: > gestion du climat à 1% près

• Consultation et modification par l'utilisateur

• > ventilateur 5 vitesses à rotation inversée

• Chois par sélection manuelle

• > suivi et réajustement automatique des paramètres de coloration des produits

• > 1200 recettes programmables et modifiables, jusqu'à 12 étapes par recette

• Données transférables par clé usb ou sur cloud par wi-fi (connectingcooking)

• Enregistrements haccp

• Suivi de > reprise et finalisation automatique du cycle de cuisson en cours si coupure de courant inférieure à 15 minutes

• Fonctions de cuisson: > débit constant du générateur de vapeur, même pour des températures de cuisson inférieures à 100°c

• > système de séparation des graisses sans > refroidissement accéléré de l'enceinte par ventilation

• Possibilité d'injection d'eau froide pour un refroidissement plus rapide

• > sonde à coeur 6 points

• Alerte mauvais positionnement

• > cuisson en delta-t pour le respect du produit et une perte de poids minime

• > humidification juste en cuisson mixte ou chaleur sèche: choix entre 4 niveaux de quantité

• > affichage de température et de taux d'humidité en valeur réelle et valeur de consigne

• > cuisson différée: sélection de date et heure de début de cuisson

• > douchette à jet unique intégrée, sur enrouleur automatique

• > eclairage de l'enceinte par led

• > porte triple vitrage, vitres pivotantes

• Température maximale au toucher 73°c

• Système de fermeture automatique

• > nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore

• > finalisation automatique du nettoyage en cas de coupure de courant ou d'interruption du cycle

Points forts :

• Autres caractéristiques: > thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche