Rational - four mixte 6 GN 1/1 - iCombi Pro - équipement professionnel mixte 6 niveaux gn 1/1.
Caractéristiques principales :
• Enfournement longitudinal
• Espacement entre niveaux 68 mm cadres amovibles
• Electrique ou gaz
• Cuisson intelligente avec modes volailles / viandes / poissons / produits à base d’œufs / desserts, garnitures / légumes / produits de boulangerie / finishing, et procédés de cuisson: sauter / pocher / griller / cuissons de produits boulangerie
• Déshumidification active: température de cuisson parfaite et uniforme pour une faible consommation d'énergie
• > icookingsuite: indication du résultat de cuisson souhaité adapté à l'aliment dans un choix de 7 modes de cuisson et / ou 4 process
• Détection automatique de taille, quantité et état des produits et réajustement automatique des paramètres en cours de cycle avec modifications possibles par l'utilisateur
• > iproductionmanager: organise la production
• Indication des produits pouvant être préparés simultanément sur différents niveaux, ordre idéal de production, contrôle du programme de cuisson
• Indication du moment de chargement et déchargement des plats
• > icare system: nettoyage et détartrage
• 9 programmes de nettoyage
• Détection du niveau d'encrassement et d'entartrage
• Indication du programme idéal et de la quantité de produit conseillée
• Nettoyage intermédiaire rapide en 12 minutes
• Fonctions intelligentes: > gestion du climat: mesure, ajustement, régulation de l'humidité à 1% près et possibilité de consultation et de réglage
• > ventilateur à rotation réversible
• Choix entre 5 vitesses par sélection manuelle
• > régulation des cycles de cuisson avec ajustement automatique en fonction du résultat final souhaité et détection de taille et quantité enfournées
• Surveillance et calcul toutes les secondes de la coloration optimale
• > programme spécial produits boulangers
• > programmation jusqu'à 1200 recettes et 12 étapes / recette
• Transfert des données par clé usb ou sur cloud (iconnectcooking)
• Gestion haccp et > reprise automatique et finalisation du cycle en cours après coupure de courant inférieure à 15 mn
• Fonctions de cuisson: > débit optimal du générateur de vapeur même à températures inférieures à 100°c
• > système de séparation des graisses ne nécessitant ni > refroidissement accéléré de l'enceinte par ventilation et accélération possible par injection d'eau
• > sonde à coeur 6 points avec rectification des erreurs de positionnement
• > cuisson en delta-t: respect du produit et minimisation de perte à la cuisson
• > humidification exacte: choix entre 4 niveaux de quantité d'eau entre 30° et 260° en air pulsé ou mixte
• > affichage de la température et du taux d'humidité en valeur réelle et de consigne
• > présélection de date et heure de début de cuisson
• > douchette à jet unique sur enrouleur automatique
• > eclairage led de l'enceinte
• > porte triple vitrage, vitres pivotantes
• Fonction fermeture automatique
• Température maximale au toucher 73°c
• > utilisation de tablettes de nettoyage et de d'entretien sans phosphate ni phosphore
Points forts :
• > sécurité de fin de nettoyage automatique en cas de coupure de courant ou d'interruption du cycle
• Autres caractéristiques: > thermostat de sécurité électronique pour générateur de vapeur et chaleur sèche
