Rational - four mixte 6 GN 2/1 - iCombi Pro - équipement professionnel mixte 6 niveaux gn 2/1.

Caractéristiques principales :

• Alimentation électrique ou gaz

• Glissières sur cadres amovibles, espacées de 68 mm

• Enfournement longitudinal

• 7 modes de cuisson + finishing: volailles - viandes - poissons - produits à base d’œufs - desserts, garnitures - légumes - produits de boulangerie et 4 process: sauter - pocher - griller - cuissons de produits de boulangerie

• Déshumidification active pour une température de cuisson parfaite et uniforme, et une faible consommation d'énergie

• > icookingsuite: choix entre les 7 modes et/ou les 4 process de cuisson pour définir le résultat souhaité

• Détection automatique de quantité, de taille et d'état des produits

• Adaptation automatique des paramètres en cours de cuisson, également modifiables par l'utilisateur

• > iproductionmanager: assistant de planification de production

• Indication des produits pouvant cuire simultanément sur des niveaux différents, ordre idéal de production, contrôle des programmes de cuisson, indication des moments de chargement et déchargement de chaque produit

• > icaresystem: détection du niveau d'encrassement et d'entartrage avec indication du programme et de la quantité de produit conseillés

• 9 programmes de nettoyage + nettoyage intermédiaire rapide de 12 minutes

• Fonctions intelligentes: > gestion du taux d'humidité à 1% près avec possibilité de consultation et de réglage

• > ventilation puissante

• Ventilateur 5 vitesses à rotation inversée

• Choix de la vitesse manuel

• > régulation des cycles de cuisson et ajustement automatique pour atteindre le résultat demandé

• Détection de taille et quantité des produits

• Suivi des paramètres de coloration et calcul à la seconde

• > programmation: 1200 recettes et 12 étapes par recette

• Transfert des données par clé usb ou sur cloud (connectcooking)

• Enregistrement des données haccp

• Suivi de > reprise automatique et finalisation du cycle en cours si coupure de courant inférieure à 15 mn

• Fonctions de cuisson: > débit constant de vapeur même à températures inférieures à 100°c

• > système de séparation des graisses dispensant de > refroidissement accéléré de l'enceinte par ventilation

• Accélération du refroidissement par pulvérisation d'eau froide

• > sonde à coeur 6 points

• Alerte de mauvais positionnement

• > cuisson en delta-t respectant le produit et minimisant la perte de poids

• > humidification juste: 4 niveaux possibles d'injection d'eau entre 30° et 260° c en air pulsé ou cuisson mixte

• > affichage de taux d'humidité et de température en valeurs réelle et de consigne

• > sélection de la date et heure de début de cuisson

• > douchette à jet unique sur enrouleur automatique

• > eclairage led de l'enceinte

• > porte triple vitrage, température maximale au toucher 73°c

• Vitres pivotantes

• Système de fermeture automatique

• > nettoyage et entretien par tablettes sans phosphates ni phosphore

Points forts :

• > sécurité finalisation automatique du nettoyage en cas de coupure de courant ou d'interruption du cycle

• Autres caractéristiques: > thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chaleur sèche

• Chauffe à haute puissance et générateur de vapeur