Rational - four mixte 6 GN 2/3 - iCombi Pro - équipement professionnel mixte électrique compact.

Caractéristiques principales :

• 6 niveaux gn 2/3

• Enfournement longitudinal

• Cadre suspendu pivotant amovible

• Système de cuisson intelligent avec modes de cuisson volailles / viandes / poissons / produits à base d’œufs / dessert, garniture / légumes / produits de boulangerie / finishing, et procédés de cuisson sauter / pocher / griller / cuisson de produits de boulangerie

• Assistants intelligents: > idensity control: gestion du climat

• > icookingsuite: choix du cycle de cuisson adapté à l'aliment parmi 7 modes de cuisson et / ou 4 process et indication du résultat de cuisson souhaité

• Détection automatique de taille, quantité et état des produits par capteurs

• Réajustement automatique des paramètres en cours de cuisson + modification possible par l'utilisateur

• > iproductionmanager: organisation de la production

• Indication de produits pouvant être préparés simultanément sur différents niveaux, ordre idéal de production, contrôle du programme de cuisson

• Indication du moment de chargement et déchargement des plats

• > icaresystem: système de nettoyage et détartrage

• 9 programmes de nettoyage

• Détection du niveau d'encrassement et d'entartrage

• Indication du niveau de nettoyage idéal et de la quantité de produit nettoyant conseillée

• Nettoyage intermédiaire rapide de 30 mn

• Fonctions intelligentes: > gestion du climat: mesure, réglage, régulation de l'humidité au 1% près, avec possibilité de consultation et de réglage

• > ventilateur ultra-puissant réversible

• Programmation manuelle avec choix entre 5 vitesses

• > régulation des cycles de cuisson avec ajustement automatique en fonction du résultat final souhaité indépendamment de la taille et de la quantité enfournées

• Surveillance à la seconde et calcul de la coloration optimale

• > programme spécifique produits de boulangerie

• > programmation jusqu'à 1200 recettes et 12 étapes par recette

• Transfert des données par clé usb ou sur le cloud (connectedcooking)

• Gestion des données haccp et de la > reprise automatique et finalisation de cycle de cuisson après coupure de courant de moins de 15 mn

• Fonctions de cuisson: > générateur de vapeur à débit optimal même à températures inférieures à 100°c

• > système de séparation des graisses, sans > refroidissement accéléré de l'enceinte par ventilation et accélération possible par injection d'eau

• > sonde à coeur 6 points avec rectification des erreurs de positionnement

• > cuisson avec delta-t: respect du produit et minimum de perte à la cuisson

• > humidification exacte: choix de 4 niveaux de quantité d'eau entre 30° et 260°c en air pulsé ou mixte

• > affichage numérique de la température et du taux d'humidité en valeurs réelles et de consigne

• > présélection de date et heure de début de cuisson

• > douchette sur enrouleur à jet unique

• > eclairage led de l'enceinte

• > porte triple vitrage, vitres pivotantes

• Fonction fermeture automatique

• Température maximale au toucher: 73°c

• > utilisation de tablettes nettoyantes et tablettes d'entretien sans phosphore ni phosphate

Points forts :

• > sécurité automatique fin de nettoyage en cas de coupure de courant ou d'interruption du nettoyage

• Autres caractéristiques: > thermostats de sécurité électroniques pour générateur de vapeur et chaleur sèche

• Chauffe haute puissance